Café Kaffee Caffè Coffee

Café Concentrado (Coffee Kaffee)


O Café Il Caffè

O café gostoso e quente Il caffè caldo e pieno de sapore
Desperta na alma da gente sveglia l'anima l’amore
Um mundo de sensações e mille sentimente più
Vai do palácio a palhoça và dei palazzi alla casa modesta
Tonifica os corações lasscia il core a bolire in festa

Do bom café brasileiro Di buon caffè brasiliano
Gabado no mundo inteiro Lodato in tutto il mondo
Só se compara o sabor Basta confrontare il sapore
Do beijo dado na boca Dato il bacio sulla bocca
Da mulher ardente e louca ardente nella donna con ardore
Quando nos tem grande amor ! con ebrezza e ardenti passione !!

(desconheço o autor) (Autore sconosciuto)tradução livre


Ei! wie schmeckt der Coffee süße, Ah! Como é saboroso o café doce,
Lieblicher als tausend Küsse, Mais amado que mil beijos,
Milder als Muskatenwein. Mais suave que vinho moscato.
Coffee, Coffee muss ich haben, Café, eu precisode café,
Und wenn jemand mich will laben, E se alguém quiser me agradar,
Ach, so schenkt mir Coffee ein! Ah!, Apenas me dê um café!
Kaffeekantate) Johann Sebastian Bach (1685 – 1750

Ben al di là di tutti gli altri piaceri, più raro di gioielli o tesori,
Muito além de todos os prazeres,mais raro do que jóias ou tesouros
più dolce del chicco della vite.
Mais doce do que o grão da videira
Sì! Sì! Il più grande dei piaceri !
Sim,sim O maior dos prazeres
Caffè, caffè, quanto amo il suo gusto,
Café,café,quanto amo o seu sabor
e se volete guadagnarvi la mia benevolenza, sì
se queres ganhar a minha gratidão
Sì Datemi il caffè, datemi il mio caffè forte


O café ,esse fruto pequeno, arredondado, com dois cotilédones e polpa açucarada ,é a terceira bebida mais consumida no mundo depois da água e do chá.

É um arbusto pertencente à família das rubiáceas, que possui 500 gêneros e 8.000 espécies.Um desses gêneros é o Coffea, constituído por 10 espécies cultivadas pelo homem, e 50 espécies silvestres.São inúmeras as espécies de café cultivadas.

No Brasil apenas duas são comercializas: o Robusto (Conillon) e o Arábica (Coffea Arábica) Cada uma dessas espécies tem por sua vez um grande número de variedades e sub-variedades
-O robusta ou Conillon é mais rústico e pode ser cultivado em altitudes mais baixas.Os degustadores são unânimes em afirmar que ele tem um sabor mais encorpado,inconfundível. Apresenta maior índice de cafeína e menor índice de acidez que o Arábica ,e é mais utilizado nos cafés solúveis. O Arábica,por sua vez, produz grão de melhor qualidade o que confere um aroma e sabor mais fino e requintado. Os seus grãos são de cor esverdeada e devem ser cultivados em altitudes superiores a 800 metros acima do nível do mar.

Características
O café é uma infusão que se caracteriza por: Aroma , Amargor Doçura, Acidez e Corpo.
-Aroma: característica dos bons cafés. Quanto maior a acidez mais pronunciado é o aroma,
- Amargor: sabor conferido pelo excesso cafeína.
Doçura: presentes nos cafés mais finos.(deve-se ao teor de açúcar presente no grão)
- Acidez: é a sensação obtida pelas papilas fungiformes, na lateral da língua .
- Corpo: é uma sensação que permanece na boca, o que torna o café mais nobre.
Saúde:
Existe alguns estudos que consideram essa infusão como planta como funcional,isto é usado na prevenção de doenças. Isso ocorre devido aos elementos presentes na sua composição : potássio, zinco, ferro, magnésio, etc. Além desses constata-se também: aminoácidos, proteínas, lipídeos, além de açúcares e polissacarídeos. E sobretudo os antioxidantes(ácidos clorogênicos). Quando torrado o café, esses ácidos clorogênicos formam compostos bioativos. É também durante esse processamento que as proteínas, aminoácidos, lipídeos e açúcares formam vários compostos voláteis responsáveis pelo seu aroma característico . Cafeína : o alcaloide estimulante encontrado na infusão é quimicamente similar à teína, presente no chá; a mateína do chimarrão e a teobromina do cacau.
Café Blend:
A variedade ou combinação de grãos diversos é quem determina o blend .
Tipos
Pó de Café, Grãos de café torrado,Solúvel ,Aromatizado,Gourmet,Orgânico,Descafeinado (97% da cafeína retirada.

II Preparo do café

II Preparo do café

Café Percolado: Quando a água passa pelo pó do café.O percolado pode ser obtido:

- A frio: o pó do café é deixado em infusão em água fria por 12 horas,coando-se a seguir
- A quente obtém-se o café filtrado, despejando água quente sobre o pó
Expresso: o café é preparado ou percolado a quente, sob pressão.
Instantâneo ou solúvel quando se obtém a bebida com água quente,diretamente na xícara(ou ...)
Café de Chaleira :
Na região da campanha do Rio Grande,o café não é filtrado ,devendo fazer-se mais ou menos assim:Coloca-se a água pra ferver,quando ela ferve acrescenta-se o pó do café,mexe-se bem põe de volta ao fogo, até levantar nova fervura.Quando ele começar a ferver novamente ,retira-se do fogo e mete-se dentro da chaleira um tição em brasa, ,retirando-o após alguns segundos.Feito isso ,bate-se algumas vezes com a colher na chaleira,para que o pó assente bem.Está pronto o café.Naqueles dias de inverno, pode-se colocar um pouco de caña* ou grappa** para enfrentar melhor o minuano.

Obtenção do café a frio
O sistema de extrair o café por gotejamento a frio o da água gelada passa sobre o pó do café e faz um concentrado. O café concentrado obtido é então misturado a água quente até obter o café com aquecimento preferido.

A teoria do gotejamento a frio como com outros sistemas de bebida obtidas a frios destina-se a reduzir a acidez e óleo indesejáveis para obter-se no final um produto com menos cafeína . Estes são benefícios reais para pessoas sensíveis a acidez ou aos índices de cafeína , mas é importante se lembrar que o processo não elimina toda a cafeína presente

O café concentrado pode ser armazenado no refrigerador e usado quando quiser fazer uma xícara individualmente ou maior quantidade. Esta é uma grande vantagem para esse tipo de processamento por evitar o desperdício de quem faz um bule inteiro e usa apenas uma ou duas xícaras e joga fora o restante .

O processo obtenção de café a frio pode usar a água a temperatura ambiente ou a saturação por gotejamento lento e contínuo (uma gota por segundo)a partir da liquefação do gelo . Esse
processo de gotejamento com o uso de gelo, e uma quantia pequena de água assegura a obtenção da bebida lentamente,visando conferir maior sabor. É um processo de fácil filtragem mas demorado na obtenção da bebida precisará de pelo menos 8 horas para ter o ciclo completo. ,

O café concentrado pode ser misturado com água quente até obter o seu estilo preferido: forte,médio ou fraco.Ou ainda pode misturá-lo diretamente ao leite ou cappuccino .Pode-se misturar 1 parte do concentrado para 2 partes de água ,para um café mais forte ou à gosto

O café resultante é muito bom com menos acidez e sem amargor conferido pela água quente e com uma sabor bem encorpado.

O sistema de obtenção de café concentrado a frio exige uma grande quantidade de pó-de-café para obtenção de uma modesta quantia de concentrado.Isso pode ser visto como dispendioso mas não o é, visto que será utilizado na quantia exata para cada xícara.E se por uma lado é demorado o processo de esgotamento ou extração na obtenção do café ,depois de obtido é mais fácil e rápido sua utilização. Além disso o sistema de obtenção de Café concentrado com água fria ou gelada, produz um café muito gostoso com baixa acidez e pequeno ou nenhuma amargor.

Outro detalhe importante na obtenção desse concentrado é que ele não resulta em economia diretamente na produção,embora evite o desperdício do café feito e jogado fora ,quando se prefere um café fresco.O concentrado sempre irá permitir fazer uma café fresco,puro sem o amargor e a acidez do sistema a quente e com menos cafeína mas com o mesmo sabor.

Café Le Whif

É um café que vem em “bastões” semelhante a batom-de-chocolate, em pequenas partículas. Ele contem uma mistura  de café em pó. Basta abrir o bastão, colocar na boca e respirar fundo. Cada “dose” tem o equivalente a 100 miligramas de cafeína, o correspondente a uma boa xícara de expresso, e um bastão rende 9 doses.

 Le Whif foi desenvolvido na França, por David Edwards em parceria com o “chef” Thierry Marx. De acordo com eles, as partículas foram projetadas para aderir à língua e às paredes da boca, deixando um “sabor” de café e a cafeína, sem que se alojem no pulmão. 
O Le Whif está disponível em apenas duas lojas nos EUA, em Nova Iorque e Cambridge, mas a fabricante planeja para breve lançamento em todos os EUA, Inglaterra, França e Japão. Cada bastão custa US$ 3,00, e também há uma versão chocolate. Mais informações no site oficial, em www.lewhif.com/launch.html.

"La Taza de Café"

Julio Saraiva e o Café Itaytera

O Sr.Júlio Saraiva sempre costumava saborear um cafezinho no Café Itaytera, do Sr Orestes Costa, ali na Praça.Barba “cenere”,rala ,cigarro na mão esquerda,cafezinho na direita,”indimenticavel” .Não sei quem era mais conhecido,se a Praça do café Itaytera ou se o Café Itaytera da praça.Quem nominava quem? Boas lembranças do Cassino e do seu eterno “Porteiro Aluísio” , do bar do “Seu” Bantim” e das suas inúmeras e incontáveis histórias.São cenas eternas e aprisionadas em muitas lembranças,não unicamente minhas, mas de todos os que conviveram com esses. 
Ali no Café Itaytera,muitas vezes, tinha algumas daquelas xícaras que sofriam pequenas avarias ou rachaduras e, assim mesmo,continuavam em uso, até passar pela mão do Sr. Júlio, ele sempre achava um jeito de descartá-las. Era até curioso ver os observadores prognosticarem: querem apostar que ele vai deixar cair aquela,diziam.E de fato, se qualquer uma daquelas estivessem com pequenas rachaduras ou trincas ,com certeza ele as deixava escapar da mão , desculpando-se em seguida.Agia salvaguardando os princípios de higiene ,30 anos antes da ANVISA. Talvez tivesse nas suas reminiscência genéticas um gen atávico da Hélade .

As xícaras ou qualquer produto de faïence,quando sofre qualquer solução de continuidade,ou perde parte do esmalte que as ”impermeabiliza” passa a sofrer um processo de embebição ou absorção de líquidos; e considerando que uma “caffetière”, onde centenas de cafezinhos são servidos diariamente, essas xícaras passam de boca em boca. Embora sejam higienizadas “adequadamente” o fato de apresentarem essas pequenas rupturas ou rachaduras podemos crer que por ali são absorvidos salivas e pequenos germes presente nas bocas.Nos assustam...
Ele fez adeptos, pois alguns outros passaram a imitá-lo nesse descarte premente e necessário em relação à higiene, e por outro lado as próprias “moças” que serviam o cafezinho,começaram também a substituir, pouco a pouco tais utensílios.
Então congratulo-me ,embora,tardiamente por esse eterno guardião, que zelava pela nossa saúde, descartando tais fontes latentes de transmissões de germes.Ou quem sabe ele estava associado aos vendedores de faïence que precisava renovar seus estoques?Sei lá,não temos mais como sabê-lo.De qualquer forma, o seu gesto ,cheio de marotice com um sorriso”furbo” no canto dos lábios, em deixar escapar aquelas xícaras,perdura redivivo em minhas memórias.

JATeixeira

Tecnologia Degustador Eletrônico

A Embrapa e a USP desenvolveram em conjunto, um sensor gustativo capaz de avaliar o sabor e a presença de impurezas em bebidas com um maior grau de sensibilidade em relação às papilas existentes na língua humana. A ‘língua eletrônica’ – nome do sensor gustativo – consegue ser extremamente rápida na distinção dos padrões básicos de paladar (doce, salgado, azedo e amargo) e apresenta excelentes resultados na diferenciação de bebidas com o mesmo sabor, sendo capaz de distinguir diferentes tipos de vinho, café, chá e água mineral.

No caso do café, o sensor poderá classificar qualidade, regiões e possivelmente produtores, além de detectar adulterações nos produtos comercializados.
Atualmente, as análises de vinhos, cafés,chás,entre outros são feitos por provadores profissionais, enquanto a analise química da água é feita em laboratório. Com o sensor eletrônico é possível fazer analises bem mais rápido. O sensor não vai substituir o degustador mas, irá auxiliar nas analises, dando mais precisão e acelerando a obtenção dos resultados. O sensor consegue diferenciar as bebidas blends entre o CArábica .O sensor avaliou também, com sucesso, os cafés comerciais tradicionais, superior e gourmet, solúvel e descafeinado. Na próxima etapa o estudo irá analisar o efeito da temperatura de torra e suas implicações no paladar da bebida; 

http://www.embrapa.gov.br/

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Le Café - Odelaf et Monsieur D

Le Cafe - Oldelaf


Pour bien commencer
Ma petite journée
Et me réveiller
Moi, j'ai pris un café
Un arabica
Noir et bien corsé
J'enfile ma parka
Ça y est, je peux y aller

Où est-ce que tu vas ?
Me crie mon aimée
Prenons un kawa
Je viens de me lever
Étant en avance
Et un peu forcé
Je change de sens
Et reprends un café

À huit heures moins le quart
Il faut bien avouer
Les bureaux sont vides
On pourrait s'ennuyer
Mais je reste calme
Je sais m'adapter
Le temps qu'ils arrivent
J'ai le temps pour un café

La journée s'emballe
Tout le monde peut bosser
Au moins jusqu'à l'heure
De la pause café
Ma secrétaire rentre
Fort comme vous l'aimez
Ah mince, je viens d'en prendre
Mais maintenant qu'il est fait...

Un repas d'affaire
Tout près du Sentier
Il fait un temps super
Mais je me sens stressé
Mes collègues se marrent
Détends-toi, René
Prends un bon cigare
Et un petit café

Une fois fini
Mes collègues, crevés
Appellent un taxi
Mais moi, j'ai envie de sauter
Je fais tout Paris
Puis je vois un troquet
Je commande un déca
Mais recaféïné

J'arrive au bureau
Ma secrétaire me fait
Vous êtes un peu en retard
Je me suis inquiétée
Je la jette par la fenêtre
Elle l'avait bien cherché
De toute façon, il faut que je rentre
Mais avant, un café

Attendant le métro
Je me fais agresser
Une petite vieille me dit
Vous avez l'heure, s'il vous plaît ?
Je lui casse la tête
Et je la pousse sur le quai
Je file à la maison
Et je me sers... devinez...

Papa, mon papa
En classe, je suis premier
Putain mais quoi ?
Tu vas arrêter de me faire chier ?
Qu'il est con, ce gosse
Et en plus, il se met à chialer
Je m'enferme dans la cuisine
Il reste un peu de café

Ça fait quatorze jours
Que je suis enfermé
Je suis seul dans la cuisine
Et je bois du café
Il faudra bien que je dorme
Les flics vont me choper
Alors je cloue les portes
Et je reprends du café

Cerâmica - Keramiké

Acredita-se que a manipulação e beneficiamento dos solos argilosos os convertendo em cerâmicas e utensílios domésticos ocorreram  em civilizações bem antigas, talvez na transição do Mesolítico para o Neolítico, quando da fixação do homem ao solo,no início do desenvolvimento da agricultura. 
Com o uso da cerâmica o homem passou produzir tijolos, telhas, e utensílios de uso geral .O processo de manipulação da argila passa por diversas etapas: preparação da pasta (argila); moldagem ou modelagem das peças; secagem e queima. 

São conhecidos utensílios produzidos na Grécia 10 séculos antes de Cristo, onde temos como elemento básico a argila, cuja tonalidade varia dede a argila branca as argilas vermelhas. A peça produzida vai ao forno em temperatura de 1050ºC, gerando o chamado, "biscoito cerâmico" que poderá ser pintado diretamente sem que se precise aplicar, previamente, o esmalte transparente, necessário tanto para faïence,maijolica ou porcelana.
Esses três tipos de cerâmicas ou louças de uso doméstico que têm em comum a argila como matéria prima, onde se distinguem pela pureza do material e temperatura de queima.

Faïence:
É a cerâmica vitrificada ou esmaltada,por esmalte à base de estanho -, recebe em sua massa uma quantidade maior de caulim - aproximadamente 80%, o que deixa a peça mais maleável. Ela, então, é levada à queima em temperatura inferior a 1150ºC, o que faz com que a peça fique com um aspecto mais grosseiro e craquelado do que as anteriores. A peça recebe um banho de esmalte transparente e uma nova queima a 1000ºC, quando ficará pronta para ser pintada e decorada.
Porcelana
O nome vem do italianono "porcella", concha ou madrepérola, que acreditam ser a matéria prima para esse tipode “LOUÇA”” produzida na China ,200 anos aC.
 A cerâmica base para porcelana,tem aproximadamente 65% de caulim argila branca, empregada também na fabricação de papéis) e 20% de feldspato (mineral duro e laminoso, composto de sílica, alumínio e potássio um dos elementos principais na composição de muitas rochas). Essa base vai ao forno a temperatura entre 1150ºC e 1400ºC,retirada passa por um banho de esmalte transparente e volta ao forno a 1000ºC, dando origem a um produto branco,denso,brilhante e impermeável .. 

A cerâmica é resultado da moldagem ou modelagem ,a frio, de matéria inorgânica argilosa e posteriormente levada ao forno ,onde torna-se dura, impermeável ou com baixo teor de absorção de líquidos.
As argilas que dão origem as peças cerâmicas,por sua vez se originam da desintegração dos granitos, gneisses que por ação da água sofrem plasticidade, podendo tornar-se modeláveis(quando dão origem uma a peças individuais) ou moldáveis ,quando usam-se moldes para a sua produção. 
Dependendo do método de manipulação os produtos cerâmicos dão origem a produtos diferentes.


Porcelana
A porcelana é um produto branco impermeável e translúcido. Ela se distingue de outros produtos cerâmicos, especialmente, da faiança e da louça, pela sua vitrificação, transparência, resistência, completa isenção de porosidade, o que lhe confere impermeabilidade, e sonoridade.
A matéria prima são: argila, quartzo, caulim (caulim é um minério composto de silicatos hidratados de alumínio, como a caulinita e a haloisita, e apresenta características especiais que permitem sua utilização no fabrico de papel, cerâmica, tintas, etc.) e feldspato. 

QUEIMA
Quando secas as são levadas ao forno(900ºC), obtendo-se a base do futuro produto, conferindo-lhe resistências e porosidade para a perfeita absorção do verniz. 
Aplicação do verniz .Ele composto pelos mesmos materiais da massa que através de um processo manual de imersão, adere à superfície conferindo-lhe uma película de cobertura. Vai novamente ao forno ( 1380º C a 1400º C.)
Nesta etapa o produto torna-se compacta e sem porosidade, adquirindo cor branca e vitrificada (fusão do verniz sobre a massa). Esta procedimento dura de 30 horas a 100 horas.
Após a retirada do forno são encaminhadas para o setor de decoração.
DECORAÇÃO
A decoração pode serfeita com a aplicação de decalques ou de filetes. 
Decalques são adesivos aplicados e fixados às peças. Filetes são adereços aplicados com pincéis  
Após a aplicação dos adereço decorativos,voltam ao forno para fixação.

PORCELANAS - Produzidas com argilas brancas, com 30 a 65% de caulim; 20% a 40% de feldspato e com 15 a 25% de quartzo. 
PORCELANA DE OSSOS - (Bone China) Pasta dura e translúcida, branca e fina, composta basicamente de ossos calcinados (fosfato de cálcio), que atua como fundente. Na sua composição entram aproximadamente uns 50% de ossos calcinados, uns 25% de feldspato e outros 25% de caulim. A temperatura para queima está entre 1200 e 1250°C

Faïance (ou louça) A massa é menos rica em caulim do que a porcelana e é associada a argilas mais plásticas. São massas porosas de coloração branca ou marfim e precisam de posterior vitrificação.

GRÉS - Em sua composição não entram argilas tão brancas ou puras como na porcelana o que apresenta possibilidades de coloração avermelhada, branca, cinza, preto, etc. Depois de queimadas são impermeáveis, vitrificadas e opacas. A temperatura de queima vai de 1150°C a 1300°C.

TERRACOTA . De grande plasticidade e em sua composição entram uma ou mais variedades de argilas. Produzidas sem tanta preocupação com seu estado de pureza, quando queimadas( 1100ºC). é a argila ,na sua forma mais simples e primitiva que após irem ao forno,tranformam-se em panelas ,vasos,etc.