segunda-feira, 26 de julho de 2010

Café Kaffee Caffè Coffee


Café Concentrado (Coffee Kaffee)


O Café Il Caffè

O café gostoso e quente Il caffè caldo e pieno de sapore
Desperta na alma da gente sveglia l'anima l’amore
Um mundo de sensações e mille sentimente più
Vai do palácio a palhoça và dei palazzi alla casa modesta
Tonifica os corações lasscia il core a bolire in festa

Do bom café brasileiro Di buon caffè brasiliano
Gabado no mundo inteiro Lodato in tutto il mondo
Só se compara o sabor Basta confrontare il sapore
Do beijo dado na boca Dato il bacio sulla bocca
Da mulher ardente e louca ardente nella donna con ardore
Quando nos tem grande amor ! con ebrezza e ardenti passione !!

(desconheço o autor) (Autore sconosciuto)tradução livre


Ei! wie schmeckt der Coffee süße, Ah! Como é saboroso o café doce,
Lieblicher als tausend Küsse, Mais amado que mil beijos,
Milder als Muskatenwein. Mais suave que vinho moscato.
Coffee, Coffee muss ich haben, Café, eu precisode café,
Und wenn jemand mich will laben, E se alguém quiser me agradar,
Ach, so schenkt mir Coffee ein! Ah!, Apenas me dê um café!
Kaffeekantate) Johann Sebastian Bach (1685 – 1750

Ben al di là di tutti gli altri piaceri, più raro di gioielli o tesori,
Muito além de todos os prazeres,mais raro do que jóias ou tesouros
più dolce del chicco della vite.
Mais doce do que o grão da videira
Sì! Sì! Il più grande dei piaceri !
Sim,sim O maior dos prazeres
Caffè, caffè, quanto amo il suo gusto,
Café,café,quanto amo o seu sabor
e se volete guadagnarvi la mia benevolenza, sì
se queres ganhar a minha gratidão
Sì Datemi il caffè, datemi il mio caffè forte


O café ,esse fruto pequeno, arredondado, com dois cotilédones e polpa açucarada ,é a terceira bebida mais consumida no mundo depois da água e do chá.

É um arbusto pertencente à família das rubiáceas, que possui 500 gêneros e 8.000 espécies.Um desses gêneros é o Coffea, constituído por 10 espécies cultivadas pelo homem, e 50 espécies silvestres.São inúmeras as espécies de café cultivadas.

No Brasil apenas duas são comercializas: o Robusto (Conillon) e o Arábica (Coffea Arábica) Cada uma dessas espécies tem por sua vez um grande número de variedades e sub-variedades
-O robusta ou Conillon é mais rústico e pode ser cultivado em altitudes mais baixas.Os degustadores são unânimes em afirmar que ele tem um sabor mais encorpado,inconfundível. Apresenta maior índice de cafeína e menor índice de acidez que o Arábica ,e é mais utilizado nos cafés solúveis. O Arábica,por sua vez, produz grão de melhor qualidade o que confere um aroma e sabor mais fino e requintado. Os seus grãos são de cor esverdeada e devem ser cultivados em altitudes superiores a 800 metros acima do nível do mar.

Características
O café é uma infusão que se caracteriza por: Aroma , Amargor Doçura, Acidez e Corpo.
-Aroma: característica dos bons cafés. Quanto maior a acidez mais pronunciado é o aroma,
- Amargor: sabor conferido pelo excesso cafeína.
Doçura: presentes nos cafés mais finos.(deve-se ao teor de açúcar presente no grão)
- Acidez: é a sensação obtida pelas papilas fungiformes, na lateral da língua .
- Corpo: é uma sensação que permanece na boca, o que torna o café mais nobre.
Saúde:
Existe alguns estudos que consideram essa infusão como planta como funcional,isto é usado na prevenção de doenças. Isso ocorre devido aos elementos presentes na sua composição : potássio, zinco, ferro, magnésio, etc. Além desses constata-se também: aminoácidos, proteínas, lipídeos, além de açúcares e polissacarídeos. E sobretudo os antioxidantes(ácidos clorogênicos). Quando torrado o café, esses ácidos clorogênicos formam compostos bioativos. É também durante esse processamento que as proteínas, aminoácidos, lipídeos e açúcares formam vários compostos voláteis responsáveis pelo seu aroma característico . Cafeína : o alcaloide estimulante encontrado na infusão é quimicamente similar à teína, presente no chá; a mateína do chimarrão e a teobromina do cacau.
Café Blend:
A variedade ou combinação de grãos diversos é quem determina o blend .
Tipos
Pó de Café, Grãos de café torrado,Solúvel ,Aromatizado,Gourmet,Orgânico,Descafeinado (97% da cafeína retirada.

sexta-feira, 9 de julho de 2010

II Preparo do café


II Preparo do café

Café Percolado: Quando a água passa pelo pó do café.O percolado pode ser obtido:

- A frio: o pó do café é deixado em infusão em água fria por 12 horas,coando-se a seguir
- A quente obtém-se o café filtrado, despejando água quente sobre o pó
Expresso: o café é preparado ou percolado a quente, sob pressão.
Instantâneo ou solúvel quando se obtém a bebida com água quente,diretamente na xícara(ou ...)
Café de Chaleira :
Na região da campanha do Rio Grande,o café não é filtrado ,devendo fazer-se mais ou menos assim:Coloca-se a água pra ferver,quando ela ferve acrescenta-se o pó do café,mexe-se bem põe de volta ao fogo, até levantar nova fervura.Quando ele começar a ferver novamente ,retira-se do fogo e mete-se dentro da chaleira um tição em brasa, ,retirando-o após alguns segundos.Feito isso ,bate-se algumas vezes com a colher na chaleira,para que o pó assente bem.Está pronto o café.Naqueles dias de inverno, pode-se colocar um pouco de caña* ou grappa** para enfrentar melhor o minuano.

Obtenção do café a frio
O sistema de extrair o café por gotejamento a frio o da água gelada passa sobre o pó do café e faz um concentrado. O café concentrado obtido é então misturado a água quente até obter o café com aquecimento preferido.

A teoria do gotejamento a frio como com outros sistemas de bebida obtidas a frios destina-se a reduzir a acidez e óleo indesejáveis para obter-se no final um produto com menos cafeína . Estes são benefícios reais para pessoas sensíveis a acidez ou aos índices de cafeína , mas é importante se lembrar que o processo não elimina toda a cafeína presente

O café concentrado pode ser armazenado no refrigerador e usado quando quiser fazer uma xícara individualmente ou maior quantidade. Esta é uma grande vantagem para esse tipo de processamento por evitar o desperdício de quem faz um bule inteiro e usa apenas uma ou duas xícaras e joga fora o restante .

O processo obtenção de café a frio pode usar a água a temperatura ambiente ou a saturação por gotejamento lento e contínuo (uma gota por segundo)a partir da liquefação do gelo . Esse
processo de gotejamento com o uso de gelo, e uma quantia pequena de água assegura a obtenção da bebida lentamente,visando conferir maior sabor. É um processo de fácil filtragem mas demorado na obtenção da bebida precisará de pelo menos 8 horas para ter o ciclo completo. ,

O café concentrado pode ser misturado com água quente até obter o seu estilo preferido: forte,médio ou fraco.Ou ainda pode misturá-lo diretamente ao leite ou cappuccino .Pode-se misturar 1 parte do concentrado para 2 partes de água ,para um café mais forte ou à gosto

O café resultante é muito bom com menos acidez e sem amargor conferido pela água quente e com uma sabor bem encorpado.

O sistema de obtenção de café concentrado a frio exige uma grande quantidade de pó-de-café para obtenção de uma modesta quantia de concentrado.Isso pode ser visto como dispendioso mas não o é, visto que será utilizado na quantia exata para cada xícara.E se por uma lado é demorado o processo de esgotamento ou extração na obtenção do café ,depois de obtido é mais fácil e rápido sua utilização. Além disso o sistema de obtenção de Café concentrado com água fria ou gelada, produz um café muito gostoso com baixa acidez e pequeno ou nenhuma amargor.

Outro detalhe importante na obtenção desse concentrado é que ele não resulta em economia diretamente na produção,embora evite o desperdício do café feito e jogado fora ,quando se prefere um café fresco.O concentrado sempre irá permitir fazer uma café fresco,puro sem o amargor e a acidez do sistema a quente e com menos cafeína mas com o mesmo sabor.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Café Le Whif


É um café que vem em “bastões” semelhante a batom-de-chocolate, em pequenas partículas. Ele contem uma mistura  de café em pó. Basta abrir o bastão, colocar na boca e respirar fundo. Cada “dose” tem o equivalente a 100 miligramas de cafeína, o correspondente a uma boa xícara de expresso, e um bastão rende 9 doses.

 Le Whif foi desenvolvido na França, por David Edwards em parceria com o “chef” Thierry Marx. De acordo com eles, as partículas foram projetadas para aderir à língua e às paredes da boca, deixando um “sabor” de café e a cafeína, sem que se alojem no pulmão. 
O Le Whif está disponível em apenas duas lojas nos EUA, em Nova Iorque e Cambridge, mas a fabricante planeja para breve lançamento em todos os EUA, Inglaterra, França e Japão. Cada bastão custa US$ 3,00, e também há uma versão chocolate. Mais informações no site oficial, em www.lewhif.com/launch.html.